家常快手炒米皮,做法简单,十分钟就搞定
家常快手炒米皮
米皮,南方的孩子们可能很少听说,但是在北方,尤其是陕西山西河南等地,米皮,是街边一种常见的小吃。无论街边小巷还是夜市中,常常看到一辆辆改良过的三轮车,车箱上方是个封顶的小玻璃隔间,三面封起,一面开口,所有食材调料摆放在透明玻璃隔间里,店主就站在开口那面进行操作,整个食材制作既透明可见,又能隔绝灰尘干净卫生。三轮车的玻璃上贴着红色的剪纸菜名,如米皮,面皮,担担面等等……制作手法,可凉拌可炒制。米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。而相对于凉拌米皮,我更喜欢炒米皮。一个人的午饭很难解决,外面吃腻了,可一个人炒菜又吃不完,翻翻冰箱,还有一袋米皮,那就做个快手炒米皮吧,简单又好味,饱腹也营养
原料:火腿肠、米皮、鸡蛋、菠菜、泡椒、王致和腐乳汁、干辣椒、蒜、菜籽油、生抽。
(相关资料图)
做法步骤:
第1步、干辣椒洗净剪成小段,蒜剥皮切成蒜片
第2步、火腿肠去外皮切成片,家里只有一根鸡肉肠了,这里大家可换成其他火腿肠或肉丝,口感更好
第3步、面筋是米皮里自带的,切成小块
第4步、菠菜择好洗净控干水分
第5步、鸡蛋两个,打在一深碗里,用力打散成均匀蛋液
第6步、超市购买的方便米皮,洗一下控干水分
第7步、锅里多放一点油,大火,油热后,放入鸡蛋液,炒散盛出备用,炒鸡蛋油多一点油要热,炒出来的鸡蛋才又嫩又喧腾
第8步、热锅冷油,放入干辣椒蒜片,煸炒出香味
第9步、放入火腿肠,煎的表面有点焦焦即可
第10步、放入米皮,炒匀
第11步、放入已经炒好的鸡蛋,与米皮等炒匀
第12步、放入面筋,炒匀
第13步、放入适量生抽,翻炒均匀
第14步、放入一勺剁椒,没有剁椒,也可放入老干妈豆豉等等,这个随自己口味。除了泡椒,我还添加了一小勺被老爸无比嫌弃的调味料,王致和臭腐乳的腐乳汁,呵呵,这个大家吃不惯可以省略啊
第15步、放入菠菜,翻炒均匀,即可出锅。尝尝咸淡,可适量添加盐和鸡精,因为放了生抽剁椒均是盐味调料,我没有再放盐。
第16步、成品。菠菜清爽,鸡蛋嫩滑,还有火腿肠和面筋,这份炒米皮,营养还是可以保证滴,口味嘛,大家试试就知道了,反正我是吃了一大盘,呃,好饱,哈哈
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